"Creme de Milho no Azeite e Agrião"

Sopa que você faz em meia hora, fácil demais! Pique meia cebola e um dente grande de alho muito finamente e em uma panela, frite em azeite com o fogo bem baixo. Não deixe fritar demais pois queremos apenas aromatizar! Coloque um tablete de caldo de frango, dissolva e acrescente 600 ml de água. Usando um “fouet”, vá colocando colheradas de preparo para polenta semi-pronto e vá mexendo sem parar até ferver. Vão ser umas três colheres de sopa rasas. Quando começar a ferver, se estiver muito fina, você pode acrescentar mais uma colher de sopa de polenta, mas mexa muito bem e rapidamente para não criar grumos. Lembre-se, é um caldo cremoso! Em outra panela, pegue meia xícara de cabos de agrião finamente picados em rodelas, passe em azeite por uns dois minutos com uma pitada de sal e jogue nessa sopa. Sirva e coloque picados por cima uma xícara de folhas de agrião, misturados ou não. Você pode ir misturando aos poucos enquanto come. Vai bem com pimenta Tabasco, para mim imprescindível, e muito azeite. Não acho que precise de torradas. É uma sopa forte por si só. Mas caso queira incrementar, salpique vários pedaços de bacon frito por cima que dão aquele toque caipira delicioso. Sugiro uma dose de pinga antes da sopa, daquelas bem boas, pra abrir seu apetite, caso você esteja saindo de uma gripe ou precisando de energia. Famosa sopa levanta defunto!

"Creme de Cará com Vinagre Balsâmico e Azeite"

Esse creme é fácil e rápido. Como sempre, seu chef frugal vai lhes alimentar a alma e o corpo! Por pessoa: 5 carás médios e bem bonitos e cozidos , descascados e bem amassados com um garfo. Em uma panela, doure uma cebola média super bem picada, com manteiga e coloque 2/3 de cubo de caldo de frango. Coloque o cará e vá adicionando água, mexendo sem parar, até a consistência de creme. Sirva em um prato fundo e coloque uma colher de sopa de vinagre balsâmico no centro. Faça um fio em espiral, de azeite. Com a ponta de uma faca, puxe o vinagre para a borda do prato e formará uma linda teia de aranha. O inhame e o cará eram usados há dois séculos nas crises graves de sífilis. Essa babinha é um dos maiores aliados ao bom funcionamento do intestino. Essa sopa é forte, daquelas que alimenta quem precisa de forças depois de uma gripe, resfriado, ou pra quem quer se proteger. Minha sugestão de vinho? Ah, eu acho que um tinto combina mais, ou um branco? Eu acho que vou de branco! Mande sua resposta também! Kisses e au revoir!

"Patê de Foie"

Essa receita era um segredo meu, mas pra que guardar segredos? Uma receita francesa, antiguíssima;acho que tem mais de 100 anos; saborosíssima, perfeita como entrada em jantar , almoço, canapés ou até mesmo em um lanche rápido. O único inconveniente é ter que demorar três dias pra executá-la. Compre um quilo de fígados de frango, de preferência orgânicos e remova bem toda a nervura e gordura e coloque em leite por 12 horas. Escorra muito bem e cubra com um bom vinho branco seco e deixe por mais 12 horas. À panela! Doure uma cebola bem grande em muita manteiga, coloque os fígados super bem escorridos e deixe doura-los. Jogue 1/4 de copo de conhaque e acenda o fogo para flambar até apagar. Salgue, pimenta do reino preta ralada na hora, e uma colher de sopa de sálvia seca esmigalhada na palma da mão, mexa e jogue duas taças de vinho branco e deixe uns 30 minutos em fogo médio. Coloque uma lata de creme de leite sem o soro e duas colheres de manteiga. Apague o fogo e leve tudo ao liquidificador e bata. Acrescente 2/3 de saquinho de gelatinha transparente derretida em 5 colheres de água morna e bata bem. Pegue meia xícara de azeitonas pretas bem picadas e misture e jogue em formas e leve à geladeira. Na hora de servir, desenforme e pode ficar horas fora da geladeira, durante a festa toda. Você também pode congelar em porções e dura por 3 mêses. Sirva de preferência com torradas de pão it

aliano super finas. Vai bem com cerveja, vinho branco ou tinto. Voilá! Em breve , postarei uma terrine de "foie", (fígado), maravilhosa, pra ser servida como entrada com uma salada de folhas e torradas. kisses and good bye!

"Tarte Tatin com Creme Fresco Batido"

Tô cansado! São 4 da matina e tava na maior larica e fiz a torta em uma hora e bati o creme fresco e to entupido de torta! Depois posto a receita!

"Creme de Batatinhas Baroas"

15 minutos e você faz essa sopinha. Duvida? Vamos lá! Coloque água pra ferver enquanto você descasca as batatinhas. Em uma panela, coloque as batatinhas descascadas com a água fervente até cobrí-las e salgue. Em outra panela, coloque cebola extremamente bem picada para dourar com uma farta colher de manteiga. Olha, isso nao pode queimar, por isso, não pare de mexer e lembre-se, controle o fogo. A cebola tem que caramelizar. Meia cebola por pessoa! Com fogo baixíssimo, coloque uma colher de chá bem rasa de farinha de trigo e deixe fritar uns 2 minutos. Sim, vira um grude. Muito aos poucos, vá colocando a água que cozinhou as batatas e mexendo pra amolecer e ir virando um creme. Pra que eu tô explicando isso? Qualquer um já fez isso na vida. Em francês se chama "roux", manteiga com farinha. Serve pra engrossar caldos. Bem, esmague as batatinhas com um garfo. Você pode passar num processador; nossa! que trabalheira"; ou no liquidificador, mas eu não gosto, fica muito liso o creme. Coloque as batatinhas espremidas, o resto da água do seu cozimento e deixe na cremosidade que você mais gostar. Eu gosto ao ponto. Ajuste o sal e se você gostar, pimenta branca do reino ralada na hora. Decore com quadradinhos de pão de forma torrados, "croutons", muita cebolinha picada e , e? Seja feliz!

" Bolinhos de Arroz" ( do Ritz/SP)

Essa receita é estranhíssima, mas é o bolinho de arroz, original do Rit’s, aqui em São Paulo, mais delicioso do mundo. Um amigo que foi chefe de cozinha de lá, deu-me a receita. Parece que não funciona, mas é perfeito, por isso o título de melhor bolinho de arroz de São Paulo. Olhem que loucura de receita: 4 ovos, 2 xícaras de arroz cozido, 2 xícaras de queijo ralado, meia xícara de salsinha picada. Absolutamente mais nada. Faça os bolinhos e frite em muito óleo de canola, claro, somos saudáveis, não? Ah, na foto eu assei, leva o triplo do tempo, porque eu não como frituras, só croquete e coxinha da Bella Paulista, porém já fritei pra amigos e é rapidíssimo... beijos e abraços!

"Roles de Frango Recheados de Figos Secos Turcos ao Vinho Branco"

Figos secos turcos. Acho que é uma das coisas que eu mais amo na vida, fora varias outras coisas, claro! São riquíssimos em tudo. É das maiores fontes de aminoácidos e deve ser incluído na nossa alimentação sempre, como todas as frutas secas. Vamos à receita. Filés de peito de frango finamente cortados e batidos para ficarem bem grandinhos e finos. Não deixe despedaçar. Isso vai acontecer, claro, mas você irá tomar cuidado e os próximos sairão inteiros. Passe muito limão neles, sal e deixe por uns 15 minutos e escorra bem. Pegue figos turcos secos e corte ao meio e coloque no meio dos filés e enrole e amarre com palitos ou barbante formando “roles”. Palitos é mais fácil de usar. Pegue uma panela antiaderente e coloque manteiga e deixe esquentar bem e coloque os roles de frango e doure dos dois lados. Vire com cuidado! Coloque vinho branco seco e deixe cozinhar uns dez minutos até ficar um caldinho, pouco, não muito, mas também não deixe secar demais. Pronto! Quer mais fácil? Vai comprar feito! Ah, Sirva com minhas favoritas batatas assadas ao forno. Pegue batatas médias descascadas e salgue-as e regue com óleo e coloque a assar em forma antiaderente por 8 minutos de cada lado. Juro, é rápido, mas não vai servir sem saber se estão cozidas por dentro, por favor! Monte os pratos e sirva a La Française! Pessoal, to fã dos vinhos tintos do Vale do São Francisco. As uvas Shiraz são maravilhosas pro clima quente daquela região cheia de sol e terras férteis. Viva o Brasil, viva a França, viva todo mundo!

"Camarões na Manteiga, Alho e Ervas"

Camarões, com cabeça, casca, com tudo, enormes. Passe um bom limão neles, salgue e coloque numa frigideira com manteiga bem quente num pouco de óleo também, porque isso sempre evita a manteiga queimar demais. Não mexa demais. Doure bem de um lado, vire com cuidado e jogue dois dentões de alho, esmagados grosseiramente e muitas ervas de tudo quanto é tipo. Tomilho, alecrim, salsa picada sempre por ultimo, porque podem queimar demais e aí.... E aí?...Abra muitas cervejas geladas e viva o verão!

"Calamares a La Gallega"

Pra começar, uma explicação: calamares em espanhol, são lulas em português. Calamares a La Gallega, seriam da região da Galícia, na Espanha, norte de Portugal, mas eu pesquisei e também são chamadas a Sevillana, de Sevilla. Não importa, pra quem ama lulas como eu, é um tira gosto dos Deuses. Compre aquelas lulas em anéis bem grandes, congelados. Deixe descongelar e tempere com sal. Escorra o máximo possível deixando quase totalmente secas. Passe numa farinha temperada com sal, e sacuda bem o excesso de farinha e leve a fritar no óleo mais quente possível. Deve-se usar muito óleo, para que as lulas não se grudem. Coloque dois dentes de alho inteiros, esmagados grosseiramente e coloque as lulas. Mexa de leve para soltá-las e deixar bem redondas. Se você deixar menos tempo, fica mais macia e mais branquinha. Algumas pessoas preferem mais douradas, mas fique de olho pra não passar do ponto e ficar muito duras, porém crocantes. Escorra muito bem. Sirva com limão e pimenta tabasco, e lógico, sempre, cerveja geladíssima ou vinho branco geladíssimos. Bye bye!

"Coq au Vin"

Receita francesa das mais tradicionais. Coq em francês, significa galo, por isso o vinho tinto é o ingrediente essencial nessa receita maravilhosa porque ele que irá amaciar a carne do galo. Porém, no Brasil, não há uma criação de galos. É muito difícil achar galo pra comprar, por isso, vamos a uma galinha caipira, ou até mesmo ao frango do supermercado. Deixe as partes cortadas de um frango, muito bem lavados com água e limão em um litro de vinho tinto seco de boa qualidade, fundamental! Sal, umas 4 cenouras grandes cortadas em rodelas grossas, uma folha de louro e uns 3 dentes de alho esmagados. Deixe por pelo menos 12 horas nesse molho e mexa de vez em quando. Escorra bem o frango desse molho, reservando o molho, claro e frite rapidamente em óleo para dar uma leve selada de todos os lados e reserve. Numa panela, doure uma xícara de bacon, muito bem picados. Acrescente uma cebola picada, dois dentes de alho picados, refogue, e coloque o frango selado e seu caldo de vinho tinto com as cenouras e deixe cozinhar até a cenoura começar a amolecer. Se você achar que o molho ficou ralo demais, ao retirar do fogo, coloque uma colher bem cheia de manteiga, novamente repito, fora do fogo. Isso irá engrossar o molho a moda francesa, ou faça como no Brasil e coloque um pouquinho de farinha diluida em água. Cuidado para não deixar grosso demais esse molho. Ajuste o sal. Interessante é deixar a cenoura “al dente”, ok? Doure batatas no forno, salpicadas com sal e azeite até amaciarem e sirva com o frango. Bem, sirva com arroz branco bem solto – também combina-. Voilá e bom apetite!

"Aspargos Frescos com Molho Holandês"

Os aspargos frescos são daquelas gostosuras que são caras porque são excelentes pra qualquer ocasião. E mais! Excelente alimento para atletas. Não vou ficar aqui dizendo das riquezas, mas podem procurar saber! São chiques, são deliciosos, são clássicos. Essa receita é mais velha que a minha vó, querida, no andar de cima. Bem, quebre a ponta mais grossa do final do aspargo, que é a mais fibrosa. Você vai saber quebrar, porque quebra exatamente onde começa esta parte fibrosa. Lave-os bem. Você pode apenas cozinha-los no vapor por uns 4 minutos ou passe-os na manteiga por 3 minutos, salgue de leve, dependendo da manteiga com ou sem sal que você usar, claro, e incremente com algumas ervas frescas, tomilho, estragao, segurelha, não obrigatoriamente. Coloque imediatamente numa travessa que for servir e encima sirva o molho holandês¹. Olha, é um show de colesterol este molho, mas não é todo dia que você vai comer e show de sabor, você vai adorar. Trata-se de uma maionese quente. Por isso então, acompanhe com vinho tinto que sabemos que corta o colesterol nas alimentações mais calóricas, não é mesmo? Santé!

Molho Holandês: (2 pessoas) Faça uma redução em fogo baixíssimo de meia cebola ralada, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, “não serve vinagre de álcool, ok?”, uma colher, cheia, de sopa de salsinha muito bem picada, 20 grãos de pimenta do reino preta esmagada grosseiramente. Dura uns 5 minutos essa redução e coe retirando o máximo que poder de caldo. Em “banho-maria”, coloque esta redução, 100 gramas de manteiga sem sal, colocando não tudo da mesma vez, e duas gemas de ovo e mexa com um “fouet”, tendo a máxima atenção para não cozinhar as gemas, por isso, não saia da frente do fogão. Você pode regular a grossura do molho colocando mais manteiga, mais 50 gramas, o quanto precisar. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e umas gotas de limão. Excelente para peixes ao vapor, legumes, salmão assado, etc. Essa receita, você recria com ervas frescas, vinho branco, caldo de frango, deixa mais grosso, mais ralo. Você manda!

"Tofu com Redução de Shoyo"

Pra fazer a redução, apenas aqueça o shoyo, uma xícara, numa panela pequena, em fogo médio e vá mexendo até atingir o ponto de calda, aquele que você passa o dedo atrás de uma colher, e a colher sai limpa onde passsou o dedo. Guarde em tubos de plástico, daqueles tipos pequenos, de mel, bem limpos e esterelizados, fora da geladeira, ou dentro, mas aí vai ficar mais consistente, por até um mês. Um pouco dele e já dá o gosto de shoyo em qualquer coisa que você queira, saladas, uma decoração de um prato, um filé grelhado de frango, de carne, de peixe, o próprio tofu, porque aí, não fica aquele monte de shoyo sobrando no fundo do pote. Experimente e me conte se deu certo!