"Canja Seca de Galinha na Cerveja"

Ficou fraco, gripado ou uma ressaca daquelas boas e com preguiça de sair para comer ou não tem nada na geladeira já pronto? Odeia canja? Eis a solução, uma canja seca na cerveja, saborosa e revigorante e rapidíssima de fazer. Deixe essas coxas de frango limpas, com sua carne com cortes até o osso, sem a pele, já limpas com muito limão já guardadas no congelador e vc pode usar diretamente na panela, mesmo congelada. Uma panela de pressão com óleo quente, mas antes de tudo, um litro de água já adiantando fervura em separado. Coloque a coxa e deixe dourar dos dois lados e salgue bem, pra deixa-la bem saborosa. Uma folha de louro, depois uma latinha de cerveja, e jogue 2/3 de copo de arroz, uma cebola grande cortada em cubos grandes, dois dentes de alho picados, um tomate grande sem semente cortado em quatro, duas cenouras grandes descascadas em pedaços grandes, e quatro batatas média descascadas e inteiras e dois ramos de salsa inteiros. Despeje a água fervente na panela no máximo até 5 milímetros cobrindo os ingredientes e ajeite as batatas para ficarem meio dentro, meio fora do caldo, ajuste sal, veja que precisa de mais sal porque os ingredientes vão chupar esse caldo. Fechar a panela e esperar chiar por 4-5 minutos e isso depende se sua panela está com a borracha boa. Se tiver soltando ar pela borracha, vai escapar calor. Desligue e vá se deitar e marque 20 minutos e abra sem problemas porque já perdeu a pressão. Depende da sua panela caso o arroz cozinhe muito, sobre caldo, ou fique bem sequinho como eu sugiro. Volte a cozinha, meio difícil essa parte, você pode ir se rastejando caso prefira e sirva-se com classe, monte um prato bonito, salpique muita salsa por cima e se acabe de comer e viva a vida e pare de encher a cara e de se gripar atoa. Sobrou? Guarde para a segunda refeição porque você vai precisar! Ah sim! Essa quantidade dá pra duas pessoas, mas aí não vai sobrar nada! Besitos para todos ustedes!

"TIRA GOSTO DE MINI BROCHETES DE FRANGO, LEGUMES E MANJERICÃO"

Janeiro de 2014. Esse verão ninguém vai esquecer! Cerveja gelada para todos e cadê o tira gosto? Vamos a ele: quadradinhos pequenos de peito de frango muito bem lavados em limão, temperados com sal e uma colherinha de vinagre balsâmico, cebolas, pimentão vermelho, verde e tomates, tudo em quadrados do mesmo tamanho. Coloque palitinhos de dente na água para não queimarem. Faça os espetinhos de preferê

ncia intercalando todos os ingredientes. Uma panela de fundo grosso daquelas escuras tipo de ferro ou antiaderente funciona melhor. coloque pouco óleo de girassol e vire com cuidado pra dourar de todos os lados. Aviso! É rápido, por isso, olho na panela. O vinagre balsâmico carameliza e dá um gostinho azedinho maravilhoso e com as folhas de manjericão queimadas vai ser uma briga pelo último espetinho. Cerveja gelada, por favor!

"SPAGUETTI PICANTE COM BERINGELA ASSADA, TOMATE E MANJERICÃO À MODA DO CHEF" - uma versão frugal e imitação de Putanesca.

Mais fácil e rápido impossível. Cozinhar o spaguetti todos sabem. Agua fervente e sal. Nunca óleo! Mexa bem por 30 segundos e garanto que não gruda. Prefiro "Al dente", mais digestível. Para duas pessoas: pegue uma berinjela grande e fure com um garfo e asse por 30 minutos virando depois de 15 minutos. Abra e pique bem o seu interior e dispense a casca. Em uma frigideira grande, coloque uma cebola pequena muito bem picada em azeite e deixe dourar. Após, coloque dois dentes de alho em lâminas e frite por 10 segundos. Jogue a berinjela e coloque uma latinha de extrato de tomates, mexa e coloque um copo de água e deixe apurar até ficar não muito ralo nem muito grosso. Tempere com pimenta calabresa, muita, sal e por fim, muito manjericão bem picado e muitas alcaparras. Coloque o spaguetti escorrido e mexa bem e faça sua decoração no prato com folhas inteiras de manjericão. Raspe queijo parmeggiano e sirva com vinho tinto ou branco, porque esse calor de janeiro em São Paulo e no Brasil todo tá de lascar! kisses e bye bye!

"Salmão Grelhado com Pururuca da Pele, com Batatas Assadas e Alcachofra no Molho de Ervas”

Temos que comer peixe três vezes por semana por causa do ômega3, então vamos à receita que junta ômega3 e alcachofras, porque chegou sua época e são das maiores fontes de fibras, ou seja, qualquer cardiologista mandaria dar este prato pra qualquer infartado, ou não! Limpe muito bem as alcachofras com limão, corte as pontas bem rentes à sua base, retire as folhas debaixo e mais grossas e retire todos os pelos de dentro. Sim, dá trabalho, mas eu prefiro facilitar pra na hora de comer não ter que tirar os pelinhos  de dentro porque quando se acabam as folhas é muito chato e desagradável aquele monte de pelos e ter que tirá-los. Cozinhe em água, limão e sal e reserve quente. Você sabe que cozinhou quando a folha de fora sai facilmente. Para seu molho, apenas azeite, limão, sal e muita salsinha picada e caso queira, tomilho, salvia, alecrim, tudo bem picado, esquentado rapidamente numa panela pequena. O salmão apenas com sal e limão e vai ser grelhado em azeite, mas cuidado, pode grudar, então, panela antiaderente e olho na panela! As batatas cortadas ao meio e descascadas, leve em forma antiaderente,  forno super quente, com sal, um pinguinho de shoyo e manteiga e deixe dourar bem. Abra sempre o forno e mexa! A pururuca, você já terá retirado a pele do salmão e passe numa água com açúcar e leve ao forno, na mesma forma das batatas e deixe bem crocante e mais uma vez, cuidado para que não grude, por isso, olho no forno! Se as batatas levam 30 minutos no forno, virando dos dois lados, a pururuca leva 20 minutos, dez de cada lado. Sirva as batatas no centro, o salmão do lado com a pururuca espetando-o e a alcachofra com seu molho encima, do lado das batatas. Alcachofras se come  puxando as folhas com os dedos, então sirva uma vasilha pequena com lavanda, que nada mais é do que água com gotas e uma rodela de limão para lavar os dedos. Guardanapos de pano, se não vai ser um desastre. Guardanapo de papel não funciona nesse caso. Bem, peixe, alcachofras, tudo leva para um excelente vinho branco bem seco e gelado. Beijos e au revoir!

"Risotto de Legumes, Frango e Ervas com Ninho de Purê de Batatas com Ovo Caipira e Salada Verde"

Iza, pra sua primeira papinha feita pelo

seu tio chefe de cuisine, Chef Claude!

"Yakisoba de Lulas"

O velho e famoso yakisoba, mas com gostinho de mar. Atenção para as lulas não ficarem borrachudas, por isso, ao fogo com elas bem descongeladas, secas, temperadas com sal e muito pouco shoyo pra dar cor, o resto você já sabe. Macarrão, cebolas cortadas de comprido, alho em julianas, cenouras e shoyo pra finalizar, tudo passado rapidamente em panela antiaderente com óleo de canola. Cerveja japonesa pra acompanhar! Não, é brincadeirinha! são horriveis! Cerveja nacional, claro!

"Calamares no Azeite com Molho de Tomates e Manjerição"

Seguinte, lulas em anéis, muito bem escorridas e descongeladas e temperadas com sal e só! Passe num azeite super quente pelos dois lados. Pode ser na manteiga também, fica mais saborosa, mas lembre-se que precisa estar muito quente. Cada lado é passado por dois minutos e meio. Deixe que fiquem douradas, mas nunca cozinhe demais porque se não ficam duras. O molho é com um tomate despelado e sem sementes. Esmague um dente de alho, coloque muitas folhas de manjericão e vai esmagando em um socador de alho, coloque o tomate semi picado, tempere com sal, gotas de limão siciliano, azeite e umas gotas de tabasco. Voilá! Excelente entrada, rápida e perfeita para uma boa cerveja!

"Frango ao Curry Verde Tailandês com Shimejis no Shoyo e Arroz de Cúrcuma"

Bem, é fácil, mas você precisa de uma coisa que é o curry verde tailandês. Eu achei já pronto na Liberdade. É novidade por lá também, importado dos Estados Unidos como vi na embalagem. Achei muito forte pra curry Thay, mas você pode fazer o seu, basta me perguntar, apenas dá um trabalho a mais, porque são umas dez especiarias. Curry amarelo, verde e vermelho possuem diferenças bem grandes, por isso é bom saber o que se deseja fazer. Por exemplo, frango não vai muito bem com curry vermelho; carne não vai bem com curry amarelo. Mas vamos à receita. Faça um bom arroz com cúrcuma e reserve. Pegue pedaços cortados no comprimento de peito de frango e tempere com pouco sal e pouco limão e passe essa pasta de curry. Repito, pouco, porque é forte, apesar de que irá amenizar ao você adicionar o leite de coco. Leve uma frigideira ao fogo com manteiga e esquente bem e coloque os peitos e doure dos dois lados e logo após, coloque o leite de coco, não muito, mas também não deixe ficar muito grosso. Muito ralo também não é interessante, e reserve. Pegue outra frigideira e coloque manteiga e esquente muitíssimo bem e coloque os shimejis, sem aquelas partes duras do fundo, mas também não os despedace por completo e deixe murchar por um minuto e jogue um fio de shoyo e mais um minuto e deixe bem quente. No prato, coloque o arroz, o frango por cima e os shimejis em cima pra guarnecer. Agora, bebida pra acompanhar, você poderia pensar em um tinto? Branco? O que combina com uma comida condimentada? Já sei, cerveja! Kisses everyone!

"Canja de Galinha à Moda do Chef"

Essa canja meio falsificada, não é a original onde a galinha cozinha por uma hora e meia. Essa é feita em 30 minutos e dá pra duas pessoas. Quer apostar? Pegue uma coxa com sobrecoxa de frango, sem pele, e faça 4 cortes até o osso, dos dois lados, retire super bem a gordura e passe muito limão e sal. Coloque meia leiteira com água para ferver. Na panela de pressão, coloque óleo de canola e coloque a coxa e doure dos dois lados. Essa coxa, você pode tê-la já congelada, é do mesmo jeito, e você economiza em trabalho. Coloque uma cebola pequena e meio pimentão verde, super bem picados e refogue. Coloque um tomate bem vermelho que você tirou a pele na água que foi fervida, assim como retirou as sementes e super picados grosseiramente. Refogue e coloque um dente de alho super bem picado e uma folha de louro. Já deram uns nove minutos. Coloque agora, a água fervente e feche a panela imediatamente e cozinhe por dez minutos. Durante esse tempo, descasque e pique em cubinhos uma cenoura grande, duas batatas medias cortadas em 4 partes e reserve 1/4 de xícara de arroz cru. Abra a panela de pressão! Você não é daqueles loucos que não sabe abrir panela de pressão, né? Retire a coxa e coloque na panela a cenoura e o arroz, sem pressão, mais!. Depois de 5 minutos , coloque as batatas. Mais dez minutos, as batatas estarão cozidas, corrija o sal e acrescente a carne das coxas em pedaços maiores, não muito desfiado ou mais desfiado, caso assim você goste e sirva com muita salsinha super bem picada. Olha, essa refeição é pra você depois dizer pro mundo, “ sou a pessoa mais saudável do mundo” ! Água pra beber, leve e agradável. Pro domingo depois da bebedeira, depois do carnaval, depois de qualquer farra, ela é ideal

"Maçãs e Bananas Cozidas no Suco de Laranja Flambadas com Sorvete de Amaretto"

Você precisa de duas laranjas que foram descascadas e esprema bem o suco do bagaço que ser formou, com as mãos. Dará meia xícara de suco. Reserve os gomos. Leve o suco à panela com duas colheres de açúcar e deixe caramelizar por uns 5 minutos em fogo baixo para médio e coloque uma maçã em gomos até amolecer, mas não muito! Coloque uma banana cortada ao meio e depois na metade, formando quatro pedaços. Deixe amolecer, não demais, novamente. Coloque as maçãs em um prato quente; esquente em fogo baixo, para que a temperatura não abaixe muito; as bananas. Na panela, o caramelo q sobrou coloque as laranjas e mexa rapidamente para pegarem muito calor e retire com uma espumadeira e coloque sobre as bananas. Sirva uma boa colherada de sorvete de amareto, Haagen Dazs e rapidamente na panela, coloque 3 colheres de conhaque. Ao jogar no prato acenda um fogoe acabe de derramar ao redor. O fogo dura alguns segundos. Rápido, fácil, frugal, tirando a parte doHaagen Dazs. Champagne para acompanhar, sempre, como para toda sobremesa.

"Como se tira gomos de laranjas"

Bem fácil, a foto explica tudo! dispense os caroços e lave sempre muito bem a casca antes de descascá-la!

"Maçãs e Bananas Cozidas no Suco de Laranja Flambadas com Sorvete de Amaretto"

Você precisa de duas laranjas que foram descascadas e esprema bem o suco do bagaço que ser formou, com as mãos. Dará meia xícara de suco. Reserve os gomos. Leve o suco à panela com duas colheres de açúcar e deixe caramelizar por uns 5 minutos em fogo baixo para médio e coloque uma maçã em gomos até amolecer, mas não muito! Coloque uma banana cortada ao meio e depois na metade, formando quatro pedaços. Deixe amolecer, não demais, novamente. Coloque as maçãs em um prato quente; esquente em fogo baixo, para que a temperatura não abaixe muito; as bananas. Na panela, o caramelo q sobrou coloque as laranjas e mexa rapidamente para pegarem muito calor e retire com uma espumadeira e coloque sobre as bananas. Sirva uma boa colherada de sorvete de amareto, Haagen Dazs e rapidamente na panela, coloque 3 colheres de conhaque. Ao jogar no prato acenda um fogoe acabe de derramar ao redor. O fogo dura alguns segundos. Rápido, fácil, frugal, tirando a parte doHaagen Dazs. Champagne para acompanhar, sempre, como para toda sobremesa.