"Paella à Marinheira"

Pessoal, paella muda de mil formas, mas uma vez eu conheci uma senhorinha espanhola, simpatisíssima, de Valência, na Espanha, e puxei muito seu "saco", para depois de ficarmos intimos, eu podesse roubá-la uma receita que fosse realmente original e eu acredito que esta receita faz senso. Eu, já intimo, claro, a perguntei: Leva cebolla? Ela disse: No ,no, no, no, no....mil vezes. Leva "ajo", alho? E ela disse: No, no, no, no, no.... e eu acreditei. Acho que celola e alho amargariam. Essa receita, eu sempre faço e o povo adora. Vamos a ela? Polvo, lula em anéis, camarão sem casca, mexilhões com casca, vongolês na concha e camarões com casca e cabeça para decorar, arroz tipo espanhol, aquele bem longo, mas como é dificil de achar, faça com sua marca preferida, o tipo mais longo possível, ou parbolizado, funciona bem, filé de algum peixe de cor clara e carne mais rígida, surubim, ou pescada, robalo. Bem, você pode deixar de acrescentar alguma coisa e substituir por outras. Como sempre digo, em cada região tem facilidade pra alguns ingredientes, em outros não. Lagosta, por exemplo, vieiras. A forma de medir quantidades seria pra uma paella pra 4 pessoas, que fácil vira para 8. Quanto maior for a paella , você equilibrará a quantidade de ingredientes e arroz, porque minha revolta e de todo mundo que eu conheço, é que na Espanha, a paella não leva quase nada de ingredientes e praticamente só tem arroz. Por isso, capriche nas quantidades e sempre pense, um copo, tipo americano, de arroz é pra duas pessoas. Essa paella da foto foi gigantesca com 5 quilos de ingredientes e 1 quilo e 200 gramas de arroz e deu pra 25 pessoas. Você decora espetando os camarões com casca bem fritos , fatias de pimentoes verde, amarelo, vermelho, formando estrela, ovos cozidos, azeitonas. Vai! Use a criatividade que você sabe que tem! Ir à panela é o seguinte: Chama alta, azeite, muito, jogue os ingredientes, temperados somente com sal, os mais duros em primeiro lugar, lulas, polvo, peixe, camarão, lagosta e o arroz e mais azeite. Mexa, mexa, mexa! Coloque a água já bem quente, sem encher muito e deixe quase secar. Cubra imediatamente com papel aluminio e leve ao forno. Más apague o fogo depois de uns 30 minutos e deixe lá repousando.O arroz irá ficar soltíssimo. Bem, quanto ao açafrão, você precisa de "pestilos de açafron". É caro, mas funciona. Você acha mas melhores delicatessem da sua cidade. Se não achar, use cúrcuma, que é chamado e conhecido no Brasil todo como açafrão em pó. Ele, em pó, você frita com o arroz , antes da água. Os pestilos, que sao míninos no tamanho, são 3 micro-raminhos por pessoa. Coloque numa xícara pequena e coloque 5 colheres, de sopa, de água bem quente e deixe lá por dez minutos. Vá esmagando e mexendo. Vai virar, tipo um óleo, com um cheiro "gritando" de bom. Esse você também coloca no arroz. Raspe tudo, tudo, tudo dessa xícara porque isso custa mais caro do que ouro.
Vocês sabem de onde veio esse nome "paella"? "Pá ella", para ela. Os homens saiam para caçar e retornavam com as caças "para ela", paella.
As primeiras paellas, deram origem ao nome da panela, ou seja, tudo se confunde, paella é o prato ou o tipo de panela?
Faça a sua e me conte! Ah! Vinho branco seco, sempre!
Buen provecho!